单项选择题用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。
A.快
B.大
C.重
D.轻
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1.单项选择题热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
A.4成热
B.5成热
C.6成热
D.7成热
2.单项选择题崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。
A.多
B.勤
C.少
D.均匀
3.单项选择题煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。
A.依次
B.全部
C.分次
D.部分
4.单项选择题电饼铛可分为上下两面铛，可同时使用，（）也可单独使用。
A.下铛
B.上铛
C.一铛
D.二铛
5.单项选择题摊皮的要求是形圈。薄厚均匀、（）大小一致。
A.无砂眼
B.无色泽
C.无油迹
D.无热气
6.单项选择题制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
A.手
B.走槌
C.单手杖
D.双手杖
7.单项选择题搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
A.粗细
B.大小
C.形状
D.光洁
8.单项选择题冷水面坯的的特性是（）韧性和延伸性。
A.黏性大
B.筋性小
C.有弹性
D.伸展性
9.单项选择题餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。
A.水调面坯
B.膨松面坯
C.层酥面坯
D.米粉面坯
10.单项选择题和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。
A.断电
B.关闭开关后
C.减速时
D.运转时
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