制作高桩馒头使用的酵面是（）。

单项选择题制作高桩馒头使用的酵面是（）。

A.大酵面
B.嫩酵面
C.戗酵面
D.小酵面

1.单项选择题下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯

2.单项选择题蒸制工艺的加热温度最高可达（）以上。

A.115℃
B.110℃
C.102℃
D.100℃

3.单项选择题烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。

A.太低
B.太高
C.太小
D.太大

4.单项选择题烤的主要特点是：炉温较高，制品受热（）色泽鲜明，形态美观。

A.绵软
B.均匀
C.干硬
D.膨大

5.单项选择题蒸箱是利用（）对流传递热能，将面点生还蒸熟的一种设备。

A.蒸汽
B.液体
C.箱体
D.固体

6.单项选择题下列属于包裹法制成的品种是（）。

A.烧麦
B.汤圆
C.春卷
D.包子

7.单项选择题（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.卷制法
B.擀制法
C.叠制法
D.拧制法

8.单项选择题单卷的收边要压在卷的（），以防成熟时失形。

A.上部
B.底部
C.左部
D.右部

9.单项选择题擀是将面坏坯料用（）擀成不同形态的工艺过程。

A.单手杖
B.双手杖
C.擀面杖
D.通心槌

10.单项选择题用面点模具印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。

A.原料
B.面剂
C.馅心
D.皮坯