在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。