在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。