问答题什么是二次灌装法和一次灌装法,各自优缺点
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果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质,是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。
题型:判断题
富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内,很容易被氧化褪色,影响产品的外观。
题型:判断题
低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。
题型:判断题
胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。
题型:判断题
果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶,作用是杀灭盖子带来的微生物。
题型:判断题
微生物细胞(芽孢)内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。
题型:判断题
生物类黄酮有明显的抗氧化作用,能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。
题型:判断题
活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量,改善水质嗅、味;通过其还原性质消除水体中强氧化性物质(主要是余氯)。
题型:判断题
在食品热力杀菌的同时,为了有利于食品色、香、味及质构的保持,使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度,对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。
题型:判断题
工业化的浓缩橙汁一般不含果肉,为澄清汁原料。
题型:判断题