果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。