罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

饮料生产中常用的UHT采用列管式换热器原理。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。