我国白酒在世界蒸馏酒中的地位？

问答题我国白酒在世界蒸馏酒中的地位？

1.判断题醛类物质具有强烈的香味，乙醛和乙缩醛对白酒香气具有较强的协调作用。

2.多项选择题白酒尝品时，舌尖的茸状乳头对（）敏感。

A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.咸味

3.多项选择题白酒中的香味成分多为（）物质。

A.水溶性
B.醇溶性
C.酯溶性
D.油溶性

4.多项选择题白酒甑桶蒸馏的主要作用是（）。

A.将酒醅中4%左右的酒精分离浓缩成50-70%的高度酒
B.在混蒸混烧工艺中对淀粉进行糊化
C.将酒醅中的香味成分提取到酒中
D.对酒醅进行消毒杀菌

5.多项选择题浓香型白酒窖泥退化产生的主要物质有（）。

A.乳酸钙
B.碳酸钙
C.乳酸铁
D.乳酸亚铁

6.判断题浓香型白酒素有“千年老窖万年糟、酒好还需窖池老”的说法。为了适应窖池长期发酵的特点，对入窖的配料、温度、酸度、水分等进行合理控制，创造良好的入窖条件，以利于糟窖互养。

7.多项选择题浓香型白酒讲究“低温入窖、缓慢发酵”的酿酒工艺，这有哪些好处？（）

A.主发酵期长，糟醅发酵完全、出酒率高、质量好。
B.可以抑制有害菌的繁殖生长。
C.升酸幅度小，糟醅不易产生病变。
D.有利于醇甜和酯类物质的生成。

8.多项选择题中国白酒的糖化发酵剂包括（）。

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.干酵母
E.糖化酶

9.判断题在蒸馏时通过眼观鼻嗅口尝，按照不同馏份分段摘取原酒的方法叫量质摘酒，有利于提高产品的合格率。

10.多项选择题在白酒生产过程中，影响白酒中固形物含量的因素有（）。

A.酿造用水的硬度
B.添加剂的使用
C.酒的处理和过滤
D.酒瓶卫生和贮酒容器质量