单项选择题Marinade的正确译法是（）。
A.浓缩
B.提炼
C.腌渍
D.搅打
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1.单项选择题定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
A.原料进价
B.原料净重
C.产品成本
D.产品净重
2.单项选择题餐饮成本与利润的和构成产品的（）。
A.销售价格
B.毛利额
C.成本
D.营业费用
3.单项选择题道德是以（）为评价标准。
A.善恶
B.利益
C.社会舆论
D.传统习惯
4.单项选择题多纳器的是英文（）。
A.Doughnut
B.Double
C.Dough
D.Doughboy
5.单项选择题酿造白葡萄酒时采取（）发酵的方法。
A.果汁和果皮一起
B.果汁澄清
C.果汁和果皮分别
D.去除果皮
6.单项选择题适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
A.牛胸口
B.牛外脊
C.嫩鸡腿
D.猪排骨
7.单项选择题成本是企业管理者（）的重要依据。
A.质量标准
B.经营决策
C.人工耗费
D.燃料耗费
8.单项选择题鱼类脂肪大部分为（）。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.非必需脂肪酸
9.单项选择题（）、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
A.社会公德
B.行为道德
C.劳动道德
D.国家公德
10.单项选择题少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。
A.分开烹调
B.同时烹调
C.在一起加热
D.由同一名厨师制作
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高脂肪鱼冷冻鱼类在-18℃的存储温度下的最长保存时间为（）个月。
题型：单项选择题
以布朗少司为基础，加入各种辅料和调味料，可制得（）衍生少司。
题型：单项选择题
以下不属于圆体类型的鱼是（）
题型：单项选择题
奶油海鲜汤的制作是将海鲜汤煮开后加入淡奶油再加（）和白胡椒粉调味。
题型：单项选择题
制作番茄焗鱼片需要用到的酒是（）
题型：单项选择题
以下哪些不是制作烤鲷鱼柳需要的调料（）
题型：单项选择题
奶油蔬菜汤的质量标准要求错误的是（）
题型：单项选择题
以下蔬菜为质软蔬菜的是（）
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制作煮鱼虾卷红花少司是用干白葡萄酒把番红花煮至（）
题型：单项选择题
制作红酒煮牛扒是把煮牛扒的汤汁煮浓，放入软（）调匀浇在盘边即可。
题型：单项选择题