我国较早引进的火鸡品种是（）。

单项选择题我国较早引进的火鸡品种是（）。

A.古铜色火鸡
B.黑色火鸡
C.尼古拉火鸡
D.贝蒂纳火鸡

1.单项选择题冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（）污染所致。

A.克雷伯氏菌属
B.假单胞菌
C.沙雷氏菌属
D.变形杆菌

2.单项选择题制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层（）。

A.法国芥末
B.番茄汁
C.植物油
D.鲜奶油

3.单项选择题肉钎的英文是（）。

A.Skewer
B.Measures
C.Meat Fork
D.Eaters

4.单项选择题下列中属于厨房安全生产的要求是（）。

A.老设备要即时更新，以减少安全隐患
B.对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C.要有厨房工作技能教育的制度
D.要推行安全系统工程，开展安全性评价

5.单项选择题对厨房人员进行专业技能培训是厨房培训工作的（）。

A.内容之一
B.重要内容
C.一般内容
D.主要内容

6.单项选择题制作意式鱼肉面条汤要把葱头（）。

A.切成圈
B.切成丝
C.切成末
D.切成丁

7.单项选择题制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。

A.小牛后腿肉
B.小牛前腿肉
C.小牛里脊肉
D.小牛外脊肉

8.单项选择题制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。

A.棕红色
B.浅黄色
C.金黄色
D.整齐的焦纹

9.单项选择题原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A.数量
B.质量
C.质地
D.性质

10.单项选择题同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同