A.毛利率B.成本率C.出材率D.损耗率加工后原料单位成本等于加工前原料单价...

单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率

1.单项选择题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5

2.单项选择题我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为（）g/Kg。

A.0.15
B.0.25
C.0.3
D.0.5

3.单项选择题（）的特点是生长快，出肉率高，瘦肉多，低脂肪，高蛋白质等。

A.野生火鸡
B.黑色火鸡
C.古铜色火鸡
D.宽胸火鸡

4.单项选择题人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。

A.油酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸

5.单项选择题卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。

A.减少伤亡事故的发生
B.预防职业病的发生
C.减少不必要的浪费
D.预防食物中毒

6.单项选择题我国较早引进的火鸡品种是（）。

A.古铜色火鸡
B.黑色火鸡
C.尼古拉火鸡
D.贝蒂纳火鸡

7.单项选择题冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（）污染所致。

A.克雷伯氏菌属
B.假单胞菌
C.沙雷氏菌属
D.变形杆菌

8.单项选择题制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层（）。

A.法国芥末
B.番茄汁
C.植物油
D.鲜奶油

9.单项选择题肉钎的英文是（）。

A.Skewer
B.Measures
C.Meat Fork
D.Eaters

10.单项选择题下列中属于厨房安全生产的要求是（）。

A.老设备要即时更新，以减少安全隐患
B.对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C.要有厨房工作技能教育的制度
D.要推行安全系统工程，开展安全性评价