A.鸡油B.黄油C.大豆油D.可可油含不饱和脂肪酸多的脂肪是（）

单项选择题含不饱和脂肪酸多的脂肪是（）

A.鸡油
B.黄油
C.大豆油
D.可可油

1.单项选择题蒸制质地较嫩的原料要用（）

A.较低的温度
B.较高的温度
C.先低温后高温
D.先高温后低温

2.单项选择题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5

3.单项选择题不属于食品污染危害的是（）

A.使食品腐败变质
B.造成急、慢性中毒
C.致畸、致癌、致突变
D.内分泌腺紊乱

4.单项选择题由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。

A.致畸
B.致癌
C.致突变
D.致病

5.单项选择题巴黎黄油常用于下列哪种菜肴（）

A.煎鱼
B.焗牛排
C.冷烤牛肉
D.炸鸡排

6.单项选择题制作豌豆酱，应先将豌豆放入（）中煮熟。

A.盐水
B.牛奶
C.醋水
D.基础汤

7.单项选择题含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）

A.花生油
B.菜籽油
C.猪油
D.大豆油

8.单项选择题在制作酸菜煮猪肉的时候辅料有（）

A.葱头
B.橄榄
C.番茄
D.火腿

9.单项选择题制作冷威士哗汤要把奶油（）

A.熬煮浓稠
B.调入汤内
C.浇在汤面
D.打出泡沫

10.单项选择题在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。

A.决策
B.预测
C.分析
D.控制