单项选择题原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）
A.损耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
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1.单项选择题维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）
A.碳水化合物
B.无机化合物
C.化合物
D.有机化合物
2.单项选择题下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）
A.对患者家属进行赔偿
B.处理剩余食物及患者排泄物
C.处理污染源
D.报告当地卫生防疫部门
3.单项选择题制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要把玛沙拉酒倒在少司锅内（）
A.在火上燃烧
B.煮出香味
C.煮干2/3水分
D.煮干1/2水分
4.单项选择题选项中蛋白质最好的食物来源是（）
A.花生
B.鱼类
C.海带
D.蘑菇
5.单项选择题损耗率与（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.出材率
C.销售毛利率
D.成本率
6.单项选择题当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部门。
A.应查清原因后报告
B.可暂缓报告
C.应及时报告
D.也可不报告
7.单项选择题引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）
A.食用
B.销毁
C.存入冰箱
D.存入库房
8.单项选择题对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）
A.对昏迷状态的病人催吐
B.对清醒状态的病人催吐
C.洗胃
D.导泻与灌肠
9.单项选择题人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）
A.10～15%
B.20～25%
C.30～40%
D.60～70%
10.单项选择题出材率与（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.销售毛利率
C.损耗率
D.成本率
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芥末烩牛肉的口味是浓香、有明显的芥末辛辣味及（）味。
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