单项选择题优质蔬菜的一般卫生指标是()

A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C.鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑


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2.单项选择题优质水果的一般卫生指标是()

A.表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
C.表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

3.单项选择题下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()

A.预防和治疗癞皮病
B.预防和治疗脚气病
C.促进儿童生长发育
D.促进糖类的代谢

5.单项选择题下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()

A.油脂的酸败
B.霉菌及其毒素的污染
C.有害种子的污染
D.仓储虫害及杂物污染

6.单项选择题污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

A.100℃
B.150℃
C.230℃
D.280℃

7.单项选择题()等于成本系数乘以原料购进价。

A.加工后净料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后净料单位成本
D.加工前毛料单位成本

8.单项选择题制作鞑靼牛扒最后要淋上()

A.干红葡萄酒
B.波尔图酒
C.金酒
D.白兰地

9.单项选择题制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放()

A.煎嫩鸡蛋
B.生鸡蛋黄
C.炸葱头圈
D.炸土豆丝

10.单项选择题原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

A.出材率
B.损耗率
C.定价系数
D.成本系数