单项选择题优质蔬菜的一般卫生指标是()
A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C.鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题我国蔬菜栽培主要以()作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A.无机肥
B.农药
C.化肥
D.人畜粪便
2.单项选择题优质水果的一般卫生指标是()
A.表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
C.表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味
3.单项选择题下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()
A.预防和治疗癞皮病
B.预防和治疗脚气病
C.促进儿童生长发育
D.促进糖类的代谢
4.单项选择题一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
5.单项选择题下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()
A.油脂的酸败
B.霉菌及其毒素的污染
C.有害种子的污染
D.仓储虫害及杂物污染
6.单项选择题污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
A.100℃
B.150℃
C.230℃
D.280℃
7.单项选择题()等于成本系数乘以原料购进价。
A.加工后净料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后净料单位成本
D.加工前毛料单位成本
8.单项选择题制作鞑靼牛扒最后要淋上()
A.干红葡萄酒
B.波尔图酒
C.金酒
D.白兰地
9.单项选择题制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放()
A.煎嫩鸡蛋
B.生鸡蛋黄
C.炸葱头圈
D.炸土豆丝
10.单项选择题原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
A.出材率
B.损耗率
C.定价系数
D.成本系数