单项选择题初乳是指奶牛从产奶开始（）内所产的奶。
A.一星期
B.二星期
C.三星期
D.四星期
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1.单项选择题常乳是指奶牛从产奶（）内所产的奶。
A.1～305天
B.7～365天
C.1～365天
D.7～305天
2.单项选择题（）是烹调和加工乳制品的主要原料。
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.异常乳
3.单项选择题每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.维生素
D.碳水化合物
4.单项选择题下列哪种原料即适宜生食，也可熟食（）
A.扇贝
B.贻贝
C.牡蛎
D.蜗牛
5.单项选择题酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）
A.抑制肠道有害菌的繁殖
B.供给矿物质
C.防治老年便秘
D.防治小儿不良性腹泻
6.单项选择题蛋类蛋白质含量约为（）
A.3%～5%
B.7%～10%
C.13%～15%
D.17%～19%
7.单项选择题（）壳大，肉为浅褐色，肉质一般。
A.法国蜗牛
B.苹果蜗牛
C.非洲大蜗牛
D.意大利庭院蜗牛
8.单项选择题在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
9.单项选择题（）的壳厚，呈茶褐色，中间有一白带，肉呈白色，肉质好。
A.法国蜗牛
B.玛瑙蜗牛
C.非洲大蜗牛
D.意大利庭院蜗牛
10.单项选择题在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。
A.熄火现象
B.过度燃烧
C.不完全燃烧
D.急速燃烧
