单项选择题

下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）

A.比目鱼
B.金枪鱼
C.鲑鱼
D.大马哈鱼

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单项选择题

一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）

A.切成片
B.切成丁
C.蒸或煮熟
D.初步热加工

单项选择题

直切法运刀时即不前推也不后拉，着力点在刀的（）

A.刀尖部
B.刀根部
C.中前部
D.中部