单项选择题

拍刀又称拍铁，一般主要用于（）

A.拍碎葱蒜、胡椒等物
B.拍砸带筋原料
C.拍砸带壳原料
D.拍砸各种肉类

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单项选择题

沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。

A.原料成熟
B.原料变白
C.所需火候
D.沸

单项选择题

布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。

A.白烩
B.红烩
C.黄焖
D.黄烩