单项选择题

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）

A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排

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单项选择题

制作白色基础汤用的主要原料是（）

A.生牛骨、清水
B.生牛骨、牛奶
C.白色油炒面、清水
D.白色油炒面、牛奶

单项选择题

奶油少司在（）以上为半流体。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃