单项选择题

制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。

A.计司粉
B.面粉
C.蛋液
D.面包粉

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单项选择题

毛利额是（）

A.价格与税金的和
B.价格与原料成本的差
C.价格与经营费用的和
D.价格与利润的差

单项选择题

温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入30～40℃（）和清汤。

A.牛奶
B.奶油
C.基础汤
D.白少司