马铃薯亦称土豆，蒸熟后其特性是（）、细腻。

单项选择题马铃薯亦称土豆，蒸熟后其特性是（）、细腻。

A.滑软
B.软糯
C.松散
D.蓬松

1.单项选择题（）中钙含量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

A.肉类
B.蔬菜
C.水果
D.奶和奶制品

2.单项选择题熟马铃薯的质感特征是（）

A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.软糯细腻
D.色泽鲜明

3.单项选择题烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。

A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小

4.单项选择题（）一般是指面粉加水调制的面坯。

A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯

5.单项选择题（）在制品成形过程中能起到骨架作用。

A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉

6.单项选择题酵母膨松面坯在30℃以下，1小时内不产酸，故不用碱（）

A.中和
B.中性
C.调和
D.拌和

7.单项选择题菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、（）、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。

A.新原料的应用
B.新技术的应用
C.新产品的推广
D.新原料新技术的发展

8.单项选择题（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯
B.热水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯

9.单项选择题《中华人民共和国劳动法》于1995年（）起正式实施。

A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日

10.单项选择题馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。

A.米面
B.米类
C.面粉类
D.杂粮类