问答题

【简答题】影响罐头食品杀菌效果的主要因素是什么？

答案： 1.微生物的种类和数量；
2.食品的酸度和其他化学成分；
3.传热的方式和传热速度：罐头容器的种类和...

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答案：原料挑选---预处理---装罐---排气、密封---杀菌、冷却---保温检验---包装。

【简答题】水果罐头的变色原因？

答案： 1.料自身化学成分引起变色，如：果品中单宁物质引起变色；
2.外加抗坏血酸由于使用不当发生氧化反应引起罐头食品...