问答题

【简答题】简述酶最适温度和稳定温度范围。

答案：

最适温度：酶发挥最大反应速度的温度。
稳定温度范围：在一定实践和一定条件下，不使酶变性或极少变性的温度范围。

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【简答题】简述促进和抑制钙吸收的因素。

答案：

促进钙吸收的因素：
（1）维生素D
（2）蛋白质
（3）乳糖
抑制钙吸收的因素：
（1）草酸
（2）植酸
（3）脂肪酸

【简答题】简述自由水和结合水的特点。

答案：结合水的特点：-40℃下不以上不能结冰；不能做溶剂；不能被微生物利用。
自由水的特点：-40℃下不以上能结冰；...