写出萨氏法测定葡萄糖的方法原理，所用溶液。_考试资料网

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问答题写出萨氏法测定葡萄糖的方法原理，所用溶液。

参考答案： 将一定量的样液与过量的碱性铜盐溶液共热，样液中的还原糖定量地将二价铜还原为氧化亚铜。氧化亚铜在酸性条件下溶解为一价铜离子...

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1.问答题写出食品中酸度的测定方法的原理及操作步骤。

参考答案：食品中的酒石酸.苹果酸.柠檬酸等都可用碱标准溶液直接滴定，用酚酞作指示剂，当滴定至终点（溶液呈浅红色，30s不退色）时，...

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2.问答题写出测定食品中钙的方法原理，所用试剂，计算公式。

参考答案：测定钙的方法有高锰酸钾法，原理是食品以湿消化或干灰化后，加盐酸溶解，在pH为5的条件下加入过量草酸，使钙形成难溶的草酸钙...

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3.问答题简述测定油脂样品中酸价的方法原理及操作步骤。

参考答案：用中性乙醇和乙醚混合溶剂溶解试样，然后用碱标准溶液滴定其中的游离脂肪酸，根据油样质量和消耗碱液的量计算出油脂酸价。操作步...

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4.问答题列举两种测定食品中钙的方法，说明其中一种的基本原理。

参考答案：高锰酸钾法和乙二胺四乙酸二钠(EDTA)法。高锰酸钾法原理：样品经灰化后，用盐酸溶解，在酸性溶液中，钙与草酸生成草酸钙沉...

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5.问答题粗纤维和膳食纤维的测定原理是什么？

参考答案：在热的稀硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解而除去，再碱处理使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去，所得的残渣即为...

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6.问答题凯氏定氮法操作中应注意哪些问题？

参考答案：①所用试剂应用无氨蒸馏水配制。
②加入硫酸钾可以提高溶液的沸点而加快有机物的分解。
③消化过程应注意...

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7.问答题简述凯氏定氮法的基本原理。

参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成...

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8.问答题请叙述测定黄豆中蛋白质含量的样品消化操作步骤。

参考答案：准确称取均匀的固体样品0.5～3g。小心移入干燥的凯氏烧瓶中（勿粘附在瓶壁上）。加入0.5～1g硫酸铜、10g硫酸钾及2...

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9.问答题影响直接滴定法测定食品还原糖结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？

参考答案：影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和滴定速度。葡萄糖和氧化亚铜之间反应的摩尔比例关系不是严格定量...

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10.问答题直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？

参考答案：一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求（0.1％左右），测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近...

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