米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。