问答题

【简答题】利用果酒制作果醋时发酵条件要做怎样的改变？

答案：通入氧气，温度为30℃—35℃。

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【简答题】醋酸菌发酵产醋酸的条件是怎样的？

答案：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【简答题】利用果酒制果醋的机理是什么？

答案：当缺少糖源、氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。