判断题耐盐菌能在5%-10%的食盐浓度的食品中生长。
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1.判断题N-亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定。
2.单项选择题黄曲霉毒素中（）的毒性最大，致癌力最强。
A.M1
B.G1
C.B2
D.B1
3.单项选择题碳酸饮料所使用的二氧化碳纯度应大于（）
A.90%
B.99%
C.95%
D.98%
4.单项选择题水俣病是因长期食用受（）污染的鱼类引起的。
A.醋酸汞
B.甲基汞
C.硝酸汞
D.砷酸汞
5.单项选择题猪肉绦虫的成虫主要寄生于（）
A.肝脏
B.大肠
C.小肠
D.肾脏
6.单项选择题屠宰后的猪肉最适合烹调的是（）阶段的肉。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.成膜
7.单项选择题1775年英国外科医生P.波特发现烟囱清扫工患阴囊癌，后验证是由于（）导致。
A.多环芳烃
B.二恶英
C.杂环胺
D.丙稀酰胺
8.单项选择题蔬菜在储藏或腌制过程中，（）含量会增加。
A.硝酸钠
B.亚硫酸钠
C.硫酸钠
D.亚硝酸盐
9.单项选择题有机磷农药中毒时，应迅速使用（）进行治疗。
A.美蓝
B.鸡蛋清
C.乙酰胆碱
D.阿托品
10.单项选择题为防止油脂酸败，必须控制水分含量在（）%以下。
A.0.5
B.0.2
C.0.1
D.1.0
