单项选择题最容易被苯并(a)芘污染的食品是()
A.酱油制品类
B.腌肉制品类
C.肉罐头类
D.肉肠类
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1.单项选择题在以微生物为主的各种因素综合作用下,所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的()
A.褐变
B.变败
C.腐败变质
D.腐烂
2.判断题酒精可使脂肪在肝脏蓄积。
5.判断题室温下,所有PAH皆为固体。
6.判断题细菌的最适PH为7.0。
8.单项选择题大肠菌群是粪便污染指示菌,其中典型大肠杆菌表示()
A.非粪便污染
B.污染时间超过5天
C.近期污染
D.陈旧污染
9.单项选择题马铃薯发芽后,是由于()引起食物中毒。
A.氰苷类
B.龙葵碱
C.秋水仙素
D.皂苷
10.单项选择题“醉谷病”是由()中毒引起的。
A.赤霉病麦
B.霉变甘薯
C.麦角
D.霉变甘蔗
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