对有条件可食肉进行冷冻处理时，将肉置-12℃冷库中，冷冻10h，肉尸深层温度...

单项选择题对有条件可食肉进行冷冻处理时，将肉置-12℃冷库中，冷冻10h，肉尸深层温度达到-（）℃。

A.5
B.30
C.20
D.10

1.单项选择题最容易被苯并（a）芘污染的食品是（）

A.酱油制品类
B.腌肉制品类
C.肉罐头类
D.肉肠类

2.单项选择题在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）

A.褐变
B.变败
C.腐败变质
D.腐烂

3.判断题酒精可使脂肪在肝脏蓄积。

4.判断题痢疾杆菌为革兰氏阳性杆菌，无芽孢、无荚膜和无鞭毛。

5.判断题山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与体内脂肪的正常代谢，最后被氧化成二氧化碳和水，故几乎对人体无毒。

6.判断题室温下，所有PAH皆为固体。

7.判断题细菌的最适PH为7.0。

8.判断题油脂酸败后酸价升高，过氧化物值升高，羰基价升高。

9.单项选择题大肠菌群是粪便污染指示菌，其中典型大肠杆菌表示（）

A.非粪便污染
B.污染时间超过5天
C.近期污染
D.陈旧污染

10.单项选择题马铃薯发芽后，是由于（）引起食物中毒。

A.氰苷类
B.龙葵碱
C.秋水仙素
D.皂苷