问答题什么是动物性食品卫生检验学?

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1.多项选择题油脂抗氧化剂的作用类型()

A.本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等
B.使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解,使其不能产生醛、酮、酸等
C.与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合,阻止氧化继续进行
D.本身无抗氧化作用,但与其它抗氧化剂起协同作用,提高抗氧化效果,如磷酸、磷檬酸等

3.多项选择题腌腊制品的感官检查包括()

A.看
B.扦
C.听
D.斩

4.多项选择题腌腊制品的卫生检验包括()

A.卤水检查
B.感官检查
C.实验室检查
D.以上都是

5.单项选择题腌腊制品的盐卤浓度为()

A.15%饱和盐溶液
B.25%饱和盐溶液
C.35%饱和盐溶液
D.45%饱和盐溶液

6.单项选择题腌腊制品原料的卫生要求不包括()

A.原料必须来自健康畜禽,并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉
B.使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻
C.选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性,新鲜,无污垢,无孔洞,使用纤维素肠衣,成本底,使用方便
D.腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用

7.多项选择题一般通过感官检查,可将肉分成()

A.新鲜肉
B.次新鲜肉
C.冷却肉
D.变质肉

8.单项选择题传染病流行过程的要素不包括包括()

A.传染源
B.传播途径
C.易感人群
D.中间宿主

10.单项选择题胴体的整理方法包括干修、湿修两种,其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净,摘除三腺一体,做到四不带。“三腺”指的是()

A.甲状腺、肾上腺、病变淋巴
B.甲状腺、肾上腺、前列腺
C.唾液腺、肾上腺、病变淋巴
D.腺甲状腺、肾上腺、脑垂体