生物性污染的评定指标有哪些？

问答题生物性污染的评定指标有哪些？

1.问答题动物性食品污染的来源和途径分别是什么？

2.问答题动物性食品污染的分类是怎样的？

3.问答题什么是动物性食品卫生检验学？

4.多项选择题油脂抗氧化剂的作用类型（）

A.本身比油脂更易氧化如VitC 、VitE等
B.使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等
C.与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行
D.本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等

5.多项选择题膨听指罐头类食品在各种因素的作用下，发生罐头的底、盖或底、盖同时膨胀的现象。膨听包括（）

A.生物性膨听
B.物理性膨听
C.平盖酸败
D.化学性膨听

6.多项选择题腌腊制品的感官检查包括（）

A.看
B.扦
C.听
D.斩

7.多项选择题腌腊制品的卫生检验包括（）

A.卤水检查
B.感官检查
C.实验室检查
D.以上都是

8.单项选择题腌腊制品的盐卤浓度为（）

A.15%饱和盐溶液
B.25%饱和盐溶液
C.35%饱和盐溶液
D.45%饱和盐溶液

9.单项选择题腌腊制品原料的卫生要求不包括（）

A.原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉
B.使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻
C.选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方便
D.腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用

10.多项选择题一般通过感官检查，可将肉分成（）

A.新鲜肉
B.次新鲜肉
C.冷却肉
D.变质肉