问答题什么是食品残留?
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1.问答题化学性污染评定指标有哪些?
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4.问答题动物性食品污染的分类是怎样的?
5.问答题什么是动物性食品卫生检验学?
6.多项选择题油脂抗氧化剂的作用类型()
A.本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等
B.使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解,使其不能产生醛、酮、酸等
C.与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合,阻止氧化继续进行
D.本身无抗氧化作用,但与其它抗氧化剂起协同作用,提高抗氧化效果,如磷酸、磷檬酸等
7.多项选择题膨听指罐头类食品在各种因素的作用下,发生罐头的底、盖或底、盖同时膨胀的现象。膨听包括()
A.生物性膨听
B.物理性膨听
C.平盖酸败
D.化学性膨听
8.多项选择题腌腊制品的感官检查包括()
A.看
B.扦
C.听
D.斩
9.多项选择题腌腊制品的卫生检验包括()
A.卤水检查
B.感官检查
C.实验室检查
D.以上都是
10.单项选择题腌腊制品的盐卤浓度为()
A.15%饱和盐溶液
B.25%饱和盐溶液
C.35%饱和盐溶液
D.45%饱和盐溶液
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宰前检疫与宰前管理的意义有()
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WHO暂定成人对铅的耐受量为()体重/周。
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引起黑脚病的是下列哪种物质?()
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动物性食品检验常用方法包括感官检验,理化检验,微生物学检验。
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兽医卫生检验人员在实施宰后检验时兽医卫检人员剖检肌肉时,只能沿肌纤维方向切开,非必要时不能横断。
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动物屠宰放学不良的特征表现在肌肉的颜色发暗,皮下静脉血液滞留,特别是穿行于背部结缔组织和脂肪组织的微小血管,以及沿肋骨两侧分布的血管明晰可见;当切开肌肉时,切面上可见暗红色区域,挤压时切面有少量血滴流出。
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炭疽患畜的临诊特征是()
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一种重视生产过程中实施对食品卫生的管理,是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品品质必须采取的监控措施,是指()。
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绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为()
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