问答题有害金属对动物性食品的污染有哪些?
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8.多项选择题油脂抗氧化剂的作用类型()
A.本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等
B.使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解,使其不能产生醛、酮、酸等
C.与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合,阻止氧化继续进行
D.本身无抗氧化作用,但与其它抗氧化剂起协同作用,提高抗氧化效果,如磷酸、磷檬酸等
9.多项选择题膨听指罐头类食品在各种因素的作用下,发生罐头的底、盖或底、盖同时膨胀的现象。膨听包括()
A.生物性膨听
B.物理性膨听
C.平盖酸败
D.化学性膨听
10.多项选择题腌腊制品的感官检查包括()
A.看
B.扦
C.听
D.斩
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引起黑脚病的是下列哪种物质?()
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下列描述符合罐头杀菌目的的是()。
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