问答题有害金属对动物性食品的污染有哪些?

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8.多项选择题油脂抗氧化剂的作用类型()

A.本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等
B.使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解,使其不能产生醛、酮、酸等
C.与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合,阻止氧化继续进行
D.本身无抗氧化作用,但与其它抗氧化剂起协同作用,提高抗氧化效果,如磷酸、磷檬酸等

10.多项选择题腌腊制品的感官检查包括()

A.看
B.扦
C.听
D.斩