简述Ames实验原理。

问答题简述Ames实验原理。

1.问答题简述毒理学评价的四个阶段。

2.问答题简述功能食品的定义以及阐述对定义的理解。

3.问答题第三代功能食品的特点是什么？

4.问答题膳食纤维的物化性质是什么？

5.判断题谷氨酰胺Gln对酸性环境敏感，在高热消毒和贮存过程中不稳定，水中溶解度低3g/100ml，20℃），加热时可产生有毒的焦谷氨酸和氨。这些特性使得运用传统的氨基酸分析法检测Gln变得非常困难。

6.判断题根据油脂替代品的物性和作用机理，把油脂替代品分为微粒型、胶体型以及类脂型三种类型。

7.判断题粉碎度越高功能成分提取率越高，因此要保证高提取率。

8.判断题抗菌活性肽的作用方式是引起敏感细菌的细胞膜电位变化，致使细胞泄漏，使其生长受抑直至死亡。

9.判断题人体肠道内不具备分解消化功能性低聚糖的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。

10.判断题高变区氨基酸序列决定该抗体结合抗原的特异性。