哪些因素对完成规定的糊化率产生影响？_考试资料网

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问答题哪些因素对完成规定的糊化率产生影响？

参考答案： 原料在蒸煮的过程中，对达到工艺规定的糊化率产生影响的因素主要有以下几个方面。
1.原料的粉碎比原料粉碎比的大小...

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1.问答题间歇蒸煮易产生哪些不正常的现象？

参考答案：间歇蒸煮中最易发生的问题有以下几点：
（1）原料在进行蒸煮前，应先加水入锅，再加料拌匀，当使用粉末原料时，如果...

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2.问答题为什么蒸煮时速度不能太快、温度不宜太高？

参考答案：原料粉碎后首先是进行加水预煮，使原料中的淀粉吸水膨胀、糊化，这时原料中的大量直链淀粉（大分子成直链状，易溶于温水，常用原...

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3.问答题蒸煮温度对原料中的蛋白质有什么影响？

参考答案：蛋白质是一种极其复杂的有机物，它和脂肪、碳水化合物是人类营养的三种主要物质，对一切生物的生命活动起着决定性的作用。所以它...

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4.问答题简述什么是糊精及其糊化？

参考答案：糊精和糊化是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。
淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉...

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5.问答题淀粉质原料为什么要进行蒸煮？其工艺流程如何？

参考答案：（1）各类植物原料中的淀粉，在通过粉碎、细脑破裂，加水拌匀使之膨胀，释出大量淀粉和可溶性物质，又经过40-80℃预煮，维...

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6.问答题粉末原料在预煮时应注意些什么？

参考答案：粉末原料在进行预煮时，一旦处理不当，就会出现结团、结块、粘度高等现象。影响向下一工序输送和蒸煮醪的质量。为了防止预煮时发...

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7.问答题粉末原料采用气流输送时应注意些什么？

参考答案：气流输送就是采用风力输送，它是利用风机产生的气体在管道中高速流动，借助风力将粉碎后的粉末原料送入拌浆桶内。气流输送具有很...

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8.问答题简述原料为什么要经过粉碎？什么是原料的粉碎比？

参考答案：采用发酵法生产酒精时，不论是什么淀粉质原料，都必须经过125-143℃的加热、加压蒸煮。加热蒸煮时。如果采用间歇蒸煮。原...

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9.问答题淀粉质原料生产酒精与糖蜜原料生产酒精有什么不同？

参考答案：用淀粉质原料生产酒精，由于我国目前生产技术、设备性能，菌种选育等方面，还存在着一些问题。它必须经过粉碎、拌浆、蒸煮、糖化...

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10.问答题为什么说糖蜜原料不宜放在热天生产？

参考答案：在某些地区的酒精厂里，把糖蜜原料放在热天生产或者过上-个热天再生产，这种生产方法从多方面分析是欠妥的。
（1）...

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