酒母培养出现不正常情况怎样进行处理？_考试资料网

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问答题酒母培养出现不正常情况怎样进行处理？

参考答案： 酒母的培养过程中，出现不正常的情况，一般有酵母细胞繁殖速度太慢和杂菌污染。现就这两个不正常的情况形成因素和处理办法简单介...

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1.问答题怎样从感观判断酒母质量的优劣？

参考答案：判断酒母质量的优劣，如果不借助于化验分析、显微镜计数等方法，仅从感观来判断酒母的好坏，可以从颜色、气味、泡沫、声音、升温...

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2.问答题成熟酒母培养液的质量标准是什么？

参考答案：在酒精生产中，要满足发酵大生产的工艺要求，应保证足够的酵母细胞数，第一，要求有高质量的酒母，所谓酒母，可以简单地理解为发...

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3.问答题淀粉质原料生产酒精用哪些原料制备酒母较好？

参考答案：酒母质量的好坏直接影响发酵成熟醪的含酒分的多少、发酵效率的高低。如果制备的酒母质量低劣，对大生产发酵必然产生不良影响，直...

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4.问答题简述怎样作生产前的接种室检查？

参考答案：培养室内的接种室（或叫无菌室）应经常保持清洁、干燥，基本上要能呈无菌状态。在生产使用前，为了更有效、更有把握地使生产用菌...

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5.问答题简述什么叫做自养菌？什么叫做异养菌？

参考答案：微生物分自养微生物和异养微生物。所谓自养菌，就是指能够利用光能或氧化简单的化合物来获得能量，将自然界中取之不尽，用之不竭...

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6.问答题如何观察细菌的形态？

参考答案：观察细菌形态所用的主要器材有显微镜、酒精灯、载玻片、接种针、擦镜纸、吕氏美蓝染色液、细菌培养液（或取被污染的发酵醪）。其...

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7.问答题酒精生产中所遇细菌具有什么生长特性？

参考答案：细菌和其它微生物一样，从总体上讲，它同样具有一般微生物具的生长特性。当酒精生产被这些细菌侵入后，这些细菌就会利用醪液中的...

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8.问答题酒精生产中最易受哪些细菌的污染？

参考答案：在原料的发酵、酒母的培养、液体曲的制备、蒸煮醪的糖化等生产过程中，往往由于工艺条件、培养条件、操作方法、环境卫生等因素影...

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9.问答题常用测量浓度的波美计与勃力克斯计有什么不同？

参考答案：波美计和勃力克斯计的正规名字，叫做波美比重计和动力克斯比重计，它是生产中较为常用的两种测量溶液浓度的比重计。它们不是用等...

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10.问答题作米曲汁的大米和蛋清有什么质量要求？

参考答案：培养酵母菌所用的培养基，在培养室纯培养阶段，多数采用米曲汁培养基。制备米曲汁的大米质量好坏直接与酵母菌的生长有关，质量低...

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