名词解释

厨房生产人为因素

答案：

即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的主、客观因素。

你可能感兴趣的试题

质地

答案：是影响菜肴、点心一般可接受性的一个重要因素。质地包括这样一些属性，如韧性、弹性、胶性、粘附性、纤维性、切片性及脆性等。

产品质量指标内涵

答案：主要指菜点的色、香、味、形、器，以及质地、温度、营养卫生等方面的指标。