开启香槟酒时，瓶口始终不能（）或天花板，以防酒水（）或天花板上。

填空题开启香槟酒时，瓶口始终不能（）或天花板，以防酒水（）或天花板上。

1.填空题中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对（），白酒杯摆在葡萄酒杯的（），杯与杯肚相距（）cm。

2.填空题宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是（），而且还是带有其它（）。

3.填空题中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求（）、（）、（）将菜肴摆放在适当的位置上。

4.填空题宴会按其目的可分为（）、（）、（）、（）等。

5.问答题影响顾客餐饮消费行为的社会因素有哪些？

（1）性格与气质；（2）家庭；（3）社会群体与阶层；（4）生活方式因素；（5）社会文化因素。

6.问答题食品原料发放的原则有哪些？

（1）定时发放；（2）凭单发放；（3）先进先出；（4）准确计价；（5）正确如实记录食品原料使用情况。

7.问答题宴会经营的特点有哪些？

（1）宴会经营活动的多样性；（2）宴会等级规格的差异性；（3）宴会涉及范围的广泛性。

8.问答题餐饮岗位职责包括哪些内容？

9.名词解释中餐宴会

中餐宴会是使用筷子等中国传统餐具，食用中国各地传统菜肴，采用典型的中国式服务的宴会。

10.名词解释定期订货法

定期订货法是指订货周期不变，但每次订货的数量任意的方法。