（）和（）是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。

填空题（）和（）是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。

1.填空题宴会经营具有四个共同特征：（），（），经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。

2.填空题客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：（）；准备迎接客人；（）；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。

3.填空题食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指（）、（）、防腐、防毒。

4.填空题食品原材料分为（）、（）两大类。

5.填空题做好采购合同管理是维护（）利益，保证（）供应的重要条件。

6.填空题菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是（），三是（），四是使用寿命和清洁保持。

7.填空题菜单是餐饮市场营销的（），是餐厅产品推销的（）。

8.填空题餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；（）；正确掌握毛利，维护供求双方利益；（）。

9.填空题餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、（）和（）。

10.填空题在客人到达前（）分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。