使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；

单项选择题使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；

A、钾
B、铵
C、铝
D、铅

1.问答题食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？

2.问答题食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？

3.问答题防止聚合油产生的措施有哪些？

4.问答题厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？

5.单项选择题煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；

A、环状单聚物
B、二聚体
C、多聚体

6.单项选择题能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）

A、防腐剂
B、保鲜剂
C、抗氧化剂
D、抗凝剂

7.单项选择题厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）

A、焦糖物
B、多环芳烃
C、亚硝胺
D、杂环胺

8.问答题食品中多环芳烃的来源有哪些？

9.单项选择题氮肥对蔬菜安全品质的影响突出表现在对蔬菜硝酸盐积累的影响上，积累量最高的是（）

A、叶采类
B、根菜类
C、瓜果类
D、豆类

10.问答题减少餐饮食品铅污染的措施有哪些？