问答题

【简答题】食品腌制的抑菌机理有哪些？

答案：

①提高渗透压的作用；
②降低水分活度的作用；
③钠离子的毒性作用；
④抑制酶的活性；
⑤减少食品含氧量。

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【简答题】鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？

答案： ①眼部的变化：眼球下陷，角膜混浊；
②鳃部的变化：鳃色灰白，鳃丝粘连；
③鱼鳞的变化：容易脱落；

【简答题】何谓有机食品？有机食品应具备哪些条件？

答案：有机食品是一类按照国际有机食品生产要求生产，并通过独立的认证机构认证的环保型安全食品，包括一切可食用的农副产品。