问答题

【简答题】磨浆时为何要控制用水量？

答案：在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7～8倍的水，磨浆，然后过滤去除豆渣。腐竹生产对豆浆浓度有一定要求。豆浆浓度低，蛋白质含...

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【简答题】腐竹生产中大豆浸泡时间与用量分别为多少？

答案：浸泡加水量为大豆的4倍左右。浸泡时间冬季16h～30h，春秋季8h～12h，夏季6h左右。要求浸泡至大豆的两瓣劈开后呈平...

【简答题】南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？

答案：南豆腐与北豆腐的生产原理、工艺过程及许多操作方法及工艺条件基本相似，但也有不同之处，主要概括为5个方面。
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