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问答题
【简答题】油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求？
答案：
油炸豆腐坯子的含水量应介于豆腐与豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐片用浆浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至...
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【简答题】为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽？怎样解决？
答案：
因为在豆豉产品存在有一定的菌丝和孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白...
