问答题

【简答题】酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注意的地方？

答案：酸浸在脱脂豆粉中加入10倍的水，在不断搅拌下缓缓加入盐酸，将溶液的pH值调至4.4～4.6之间，在50℃左右恒温搅拌浸提...

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【简答题】湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点？

答案：湿热浸提法生产的大豆浓缩蛋白，由于加热处理过程中，有少量糖与蛋白质反应，生成一些呈色、呈味物质，产品色泽深、异味大，且由...

【简答题】怎样评价质量好的大豆分离蛋白产品的功能性？

答案：大豆分离蛋白功能较多，具有吸水性、保油性、溶解性、黏结性、凝胶性、乳化性、发泡性等。但产品的不同应用，对其功能性表现也各...