为何月饼糖浆煮好后会返砂？

问答题为何月饼糖浆煮好后会返砂？

1.问答题月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？

原因是碱水用量太多。

2.问答题月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？

原因在碱水用量太少。

3.问答题月饼为何回油比较慢？

原因有以下几方面：
1、煮糖时炉火过猛；
2、糖浆水份太少；
3、柠檬酸过多；
4、糖浆返砂。

4.问答题为何月饼出炉后表面会裂开？

1、月饼皮太硬；
2、面火太猛。

5.问答题为何月饼出炉后会收腰？

原因有：
1、月饼还没烤熟；
2、馅料中糖油量不足。

6.问答题为何月饼出炉后塌陷？

原因有以下几方面：
1、月饼馅糖量太多；
2、烘烤时间过长；
3、馅料中水份过多；
4、月饼皮、馅软硬不一致。

7.问答题月饼出炉后表面会发白是什么原因？

原因有以下几方面：
1、配方中碱水不足；
2、烘烤时间太短；
3、撒盐过量。

8.问答题为何月饼保鲜期不够长？

9.问答题为何月饼出炉后饼皮会脱落？

10.问答题简述面包烘烤工艺。