单项选择题果实贮藏不当，会发生无氧呼吸，那么无氧呼吸产生的底物是（）。
A、乙醛和乙醇
B、酒精和乙醇
C、葡萄糖和酸
D、以上都不对
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1.单项选择题市场上卖的水果都有一层塑料膜，那么这种包装是（）。
A、贮运包装
B、内包装
C、销售包装
D、外包装
2.单项选择题对出口的水果，植物检疫部门通常会要求对水果进行（）处理后，才准予放行。
A、打蜡
B、灭虫
C、分级
D、催熟
3.单项选择题刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除，那么用到的清洗剂是（）。
A、偏硅酸钠
B、高锰酸钾
C、洗衣粉
D、石灰水
4.单项选择题未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（）。
A、单宁物质
B、果胶质
C、果糖
D、醛类物质
5.单项选择题下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。
A、北豆腐
B、南豆腐
C、内酯豆腐
D、不能确定
6.单项选择题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
A、盐卤
B、葡萄糖
C、石膏
D、明胶
7.单项选择题蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。
A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%
8.单项选择题面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
A、原料分级
B、原料称重
C、面团调制
D、面团醒发
9.单项选择题挂面的生产中，要求整齐美观、紧实，要标明品名、厂家、生产日期和保质期，这是对挂面的（）。
A、切断
B、加工制作
C、称重处理
D、包装销售
10.单项选择题稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。
A、成品的整理
B、稻谷的去壳
C、稻谷的采收
D、稻谷的磨制
