简述机械冷库的使用和管理？

问答题简述机械冷库的使用和管理？

①温度
②相对湿度
③通风换气
④库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠
⑤产品的入贮及堆放
⑥贮藏果蔬的检查
⑦耗冷量计算

1.问答题简述番茄的成熟度可分为哪几个时期？

2.问答题简述窖藏期间如何管理？

3.问答题简述冷链流通过程？

4.问答题简述果蔬运输的工具及方式？

5.问答题简述果蔬预冷的方法和作用？

6.问答题简述果蔬采收成熟度的确定因素有哪些？

①果蔬表面色泽②硬度和饱满程度③果蔬生长状态④生长期⑤果梗脱落的难易程度⑥主要化学物质的含量与变化。

7.问答题简述油脂酸败的主要原因？

8.问答题简述菜籽油的贮藏特性？

9.问答题简述天然色素提取的方法。

溶剂提取、微波萃取、超声提取、超临界流体萃取、生物技术法、酶解法。

10.问答题简述大豆的贮藏特性？

1吸湿性强
2、易丧失活力
3、破损粒易生霉变
4、热导性差
5、蛋白质易变性
6、大豆易走油、赤变。