名词解释

原料加工出净率

答案：

指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比。

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（）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。

答案：原料加工出净

冰栋原料解栋

答案：

指对冰栋状态的原料通过采取适当的方法，将其恢复新鲜、软嫩的状态，以便用于烹任。