商品的化学成分、结构和性质，是研究商品在储存期间质量变化规律的基础。

判断题商品的化学成分、结构和性质，是研究商品在储存期间质量变化规律的基础。

1.判断题研究商品质量变化的目的，在与通过商品质量变化的现象，找出商品质量变化的原因，从而可以更好地进行商品保管工作。

2.判断题中药材生霉属由其他生物引起的变化。

3.判断题鼠咬属仓储商品物理变化。

4.判断题为抑制鲜蛋胚胎发育，应加强湿度管理，最好是低温保管或截止供氧条件。

5.判断题对于鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件的办法，来调节其后熟过程，以达到延长储藏期，均衡上市时间、先进先出的目的。

6.判断题粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。

7.判断题由于呼吸作用，有机体分解出来的水分，又有利于有害微生物的生长繁殖，加速霉变。

8.判断题有机体的呼吸作用与水分、温度、通风条件有关。

9.判断题生理生化变化常见的表现形式有商品的锈蚀、分解水体、氧化、聚合、老化。

10.判断题保持干燥和密封是保持茶叶质量的重要方法之一。