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1.名词解释呈碱性食物
2.名词解释要素膳
3.多项选择题为保证食品质量对冷冻工艺要求()

A.快速冷冻
B.快速解冻
C.缓慢冷冻
D.缓慢解冻
E.冷冻食品挂冰

4.多项选择题鱼类保鲜的方法是()

A.低温
B.盐腌
C.防止微生物污染
D.减少鱼体损伤
E.高温

5.多项选择题卫生部规定可受理和批准的保健功能包括()

A.延缓衰老
B.辅助抑制肿瘤,防癌
C.减肥
D.调节血脂
E.改善性功能

6.多项选择题必需脂肪酸有以下哪些()

A.亚油酸
B.硬脂酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸

7.多项选择题学龄前儿童的膳食应注意()

A.荤素菜的搭配
B.粗粮细粮的交替使用
C.食物的软硬适中
D.温度要适宜
E.多用带壳食品

8.多项选择题尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价()

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素E
D.维生素B2
E.尼克酸

9.多项选择题膳食中优质蛋白质包括()

A.粮谷类蛋白质
B.植物性蛋白质
C.蔬菜类蛋白质
D.豆类蛋白质
E.动物蛋白质

10.多项选择题记账调查法的优点()

A.操作简单,费用低
B.所需人力少
C.得到的结果准确
D.适用于大样本膳食调查
E.易于膳食管理人员掌握