问答题

【简答题】酸价、碘值、皂化值都是用氢氧化钾的量来表示，简述其区别和联系。

答案：皂化值是指完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。而酸价为中...

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【简答题】油脂在高温下主要会发生什么反应？对油脂质量有何影响？

答案：

油脂在高温下会发生氧化，分解，聚合，缩合等反应，生成低级脂肪酸，羟基酸，酯以及产生二聚体，三聚体，导致油脂的品质下降。

【简答题】试述油脂自动氧化历程和光敏氧化历程有何不同？何者对油脂酸败的影响更大？

答案：光敏氧化不产生自由基，而自动氧化产生；光敏氧化使油脂中双键的顺式构型改变成反式构型，而自动氧化产物构型无变化；光敏与氧浓...